Las 4 fases de la alimentación en la cirugía bariátrica – Rincón Bariatrico (2024)

Por: Sara De la Parra // Tiempo de lectura: 5 minutos

Las fases de alimentación en la cirugía bariátrica debe ser conocida por todo paciente bariátrico. Si estás considerando someterte a una reducción de estómago, operarte de cirugía bariátrica o ya te has operado, este artículo es para ti. Este artículo se basa en los dos tipos de cirugía que se practican en los centros: Gastrectomía vertical en Manga (GVM) y Bypass Gástrico en Y de Roux (BPGYR).

Lo primero que debes saber, es que existendiversos protocolos en cada centro y en cada país, detectándose diferencias abismales entre un centro y otro de régimen papilla por dos semanas hasta tres meses. En el Rincón Bariátrico nos basamos en el protocolo argentino, que es actualmente el más completo y cercano a nuestra cultura, dado que en Chile se está trabajando por uno nacional.

1. Tu alimentación y el peso previo a la cirugía.

Existe consenso en la literatura académica acerca que la pérdida de peso preoperatoriaestá asociada a una disminución del tamaño hepático y de la grasa intraabdominal(1), lo que facilita el acto quirúrgico, acortar el tiempo quirúrgico y disminuir la pérdida sanguínea (2,3),así como reducir el riesgo de complicaciones a corto plazo.

Por otro lado, existe controversia en cuanto a que la pérdida de peso preoperatoria esté relacionada con los resultados de pérdida de peso posquirúrgico en el mediano y largo plazo (4,5). Los profesionales de el Rincón Bariátrico sugerimos una pérdida de al menos el 8% del exceso de peso, en los casos de obesidad mórbida y súper obesidad (IMC >40 y >50) en la etapa preoperatoria.

En el resto de los pacientesno parece exigible, sin embargo siempre deseable, pues es una consecuencia innata de la mejoría en los hábitos de alimentación.

2. Educación Alimentaria previa a la cirugía.

Todo paciente que se someta a cirugía bariátrica debe ser partícipe de una educación alimentaria y nutricional guiada por un nutricionista. El paciente necesita aprender que modificar su estómago y su anatomía intestinal cambiará su concepción de cómo percibe los alimentos. A la vez, que sus gustos y su cultura alimentaria debe adaptarse progresivamente a un nuevo esquema.

El paciente debe participar activamente de unaincorporación progresiva de hábitos, que tomará al menos un año de tratamiento. Al comenzar la Educación Alimentaria previa, el paciente gana tiempo y va sembrando las expectativas de cómo vivir el proceso. Entenderá que podrá comer diferente, pero nunca como antes, lo cual no significa sufrir con la comida, sino que simplemente debe redescubriruna nueva amistad o relación con los alimentos.

A modo de empezar a detectar y trabajar todas las variables multifactoriales que influyeron en su obesidad y que no necesariamente se relacionan con“comer más”,ni con las dietas que no le resultaron antes.

FASE 1 – Dieta Líquida clara y láctea

La dieta líquida se divide en dos categorías: líquidos claros y lácteos. Se sugiere aplicar esta dieta una semana o cuatro días previo a la cirugía, con el objetivo de disminuir el tamaño hepático y la grasa intraabdominal y así facilitar el procedimiento quirúrgico. La misma dieta se debe seguir en la primera semana posoperatoria, variando en los volúmenes a consumir.
Se debe hacer hincapié en que sea láctea, pues el aporte proteico es uno de los puntos críticos del paciente bariátrico. Por lo tanto, no consiste en solo tomar líquidos, sino que incorporar alimentos como:

• Lácteos semi o descremados, yogurt y quesos bajos en grasa(dieta líquida-láctea)‍
• Té, infusiones de yerba, gelatinas sin azúcar. No consumir café.
• Consomé, jugos sin azúcar ni residuos.

El día previo a la cirugía, así como las primeras 24 a 72 horas posoperado, el paciente debe consumir solo los líquidos claros. Esta fase tiene por finalidad permitir una buena consolidación de las suturas,que evite fugas posteriores. El paciente consumirá pequeñas cantidades de líquido, para adaptarse al nuevo reservorio y evitar la distensión abdominal, la aerofa*gia, las náuseas y los vómitos, hasta completar la cantidad diaria.

Consejos prácticos dieta líquida:

• Al día debe consumirse al menos de 1500 cm3 de líquidos totales, incluyendo agua sin gas, caldos colados, jugos de compota colados (no cítricos).
• Masticar lento tomándose 30 segundos por bocado.
• Evitar hablar y usar bombillas o sorbetes mientras ingieres líquido, pues el aire que puedes tragar produce flatulencia o aerofa*gia hasta hipo.

FASE 2 – Régimen papilla

Esta dieta favorece latolerancia progresivade mayor residuo gástrico y la tolerancia intestinal de mayores cantidades de fibra y solutos. En el caso de intolerancia a las carnes, o siNOse alcanzaran las cantidades de proteína necesarias por día a través de los alimentos, lo complementamos con suplementos proteicos, esto debe serconsultado con tu nutricionista. ‍

Este régimen tiene una duración de tres semanas, en donde los alimentos son de consistencia papilla, fraccionado en 5-6 comidas al día (desayuno, colación, almuerzo, once o merienda, cena, colación).Todos los alimentos consumidos en esta etapa serán cocidos y pasados por la licuadora y cedazo, hasta que no queden restos sólidos y evitando que queden secos o pastosos.

Consejos prácticos Régimen Papilla:

• Comer lento. Debes demorarte entre 30-40 minutos
• EVITAR hablar mientras come
• EVITAR productos diet que contengan Fructosa o Sacarosa
• En caso de estreñimiento, se sugiere adicionar una cucharadita de harina de linaza a cada papilla.
• Es muy importante no saltarse los horarios. Es normal no pasar hambre, sin embargo, si sientes plenitud o dolor al comer, puedes dejar resto de alimentos en el plato.
• Se recomienda comer en taza de 150-200cc, con cucharadita de té.

FASE 3 – Régimen Blando picado liviano

En este régimen no se emplea licuadora, sino que se pican los alimentos en pequeños trozos, o simplemente se muelen con tenedor los más blandos.

Elobjetivode este régimen es:

• Prevenir o aliviar la irritación gástrica e intestinal
• Favorecer la digestión de los alimentos
• Facilitar el transito gastrointestinal.
• Evitar la distensión del tracto digestivo y probar funcionalidad o tolerancia digestiva.

En esta etapa comienzas a agregar progresivamente nuevos alimentos, los cuales deben ser sugeridos por tu nutricionista.

Consejos prácticos para Régimen Blando picado:

• Se deben tomar líquidos 30 minutos antes o después de las comidas. Porción 150-200 cc
• Se deben consumir sólidos de consistencia blanda, no seca y a temperatura templada. Porción: 80-100g
• Si tu orina se presenta muy oscura, puede significar deshidratación. En ese caso se sugiere tomar una bebida deportiva como gatorade o powerade light, zero o sin azúcar.
• Al cumplir el mes comienza el plan de ejercicio físico regular, con un kinesiólogo bariátrico. Este profesional te orientará en los ejercicios acorde a tu condición física y lo que sea mejor para preservar tu masa muscular y tu metabolismo.
• Todo paciente que se someta a cirugía bariátrica, debe ser partícipe de una educación alimentaria y nutricional, guiada por unnutricionista.

FASE 4 – Alimentación saludable y Plato Bariátrico

En esta fase progresas a una alimentación saludable, rica en proteínas, baja en grasas saturadas y azúcares simples, con cereales integrales.

Es muy importante que comprendas que el camino bariátrico se bifurcan:

• El primero es el de los alimentos que comienzan a tolerar bien, pero sabes que no son saludables.
• El otro camino es el de los alimentos que toleras bien y sabes que son saludables.

¡Finalmente la elección es tuya! ‍

Con el tiempo tolerarás la mayoría de los alimentos, con esencial cuidado en las carnes rojas, arroz, fideos, los cuales nunca se llegan a tolerar bien.
El consumo de azúcar debe ser NULO para evitar el síndrome de dumping y el consumo de alcohol no es sugerible hasta al menos el año posoperado.

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Consejos prácticos para la etapa de Alimentación Saludable:

• Aprende a comer inteligentemente. Asesórate con un Nutricionista. Recuerda que “Comer es una necesidad, pero comer inteligentemente es un arte”
• Aprende a reconocer tusseñales de hambre/saciedad.Nunca un paciente obeso logra conectarse con esas señales, por esa razón tiende a comer más de lo que le corresponde. Con las técnicas decomer atenta que se aplican con los pacientes en el Rincón Bariátrico se hace especial hincapié en ocupar la escala de hambre/saciedad
• ‍Mantén tuejercicio físico regular, acorde a tu condición física y lo que tu equipo de salud te haya recomendado. Recuerda quemejorar tu metabolismodepende de tu cantidad de músculo y su función. A vecescantidad no es calidad de ejercicio físico, si aprendes a realizar ejercicios de intensidad e intermitentes, con sesiones de 20-30min día por medio puede ser suficiente.¡Asesórate bien con un profesional!
• Puede que aparezcan los fantasmas del pasado, la cirugía no es mágica y tu cirujano lo dijo desde el principio. Por lo que si padeces de ansiedad, sientes que eres comedor emocional, te comes la pena, el estrés y sientes que tus hábitos no van de lo mejor, mantente al menos hasta el tercer año posoperado encontrol con tu nutricionista y psicólogo/a.
• Evita la reganancia de peso.Recuerda que laadquisición de hábitos, toma tiempo y no dura menos de un año

Te invitamos a conocer nuestros servicios y productos, o bien agendar sesiones son nuestros profesionales.

¡Te esperamos en el Rincón Bariátrico!

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Referencias:

1. Baltasar A, Perez N, Serra C, Borrás F. Weight Loss Reporting: Predicted BodyMass Index After Bariatric Surgery. ObesSurg. 2011; 21: p. 367–372
2. Huerta S, Dredar S, Hayden E, Siddiqui AA, Anthony T, Asolati M, et al. Preoperative weight loss decreases the operative time of gastric bypass at a Veterans
   Administration Hospita. Obes Surg. 2008; 18: p. 508–12.
3. Martínez-Ramos D. Salvador-Sanchis J L, Escrig-Sos J. Pérdida de pesopreoperatoria en pacientes candidatos a cirugía bariátrica. Recomendaciones basadas en la evidencia. Cir Esp. 2012; 90(3): p. 147-155.
4. Van Nieuwenhove Y, Dambrauskas Z, Campillo-Soto A, van Dielen F, Wiezer R, Janssen I, et al. Preoperative Very Low-Calorie Diet and Operative Outcome After
   Laparoscopic Gastric Bypass A Randomize Multicenter Study. Arch surg. 2011 nov ; 146 (11).
5. Still CD, Benotti P, Wood GC, Gerhard GS, Petrick A, Reed M, et al. Outcomes of preoperative weight loss in high-risk patients undergoing gastric bypass surgery.
   Arch Surg. 2007; 142: p. 994–8.

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